Sujuk - kako je to raditi s janjetinom, konjima i krticama i kako ga držati ispravno

Do danas se mnogi ljudi boje kupovati dućan s kobasicama. Postoji mnogo glasina o uvjetima u kojima se proizvodi i što je u njenom sastavu. Ako ne koristite kobasice iz tih razloga ili slijedite popularni, zdravi način života danas, a ne želite ga uopće odustati, pripremite se za domaći izbor proizvoda od kobasica s Bliskog istoka - Sidzhuk.

Što je sudac

U kulinarskom okruženju, judžuk je vrsta kobasica, nacionalnih jela u turskim i bliskoistočnim narodima. Proizvod se povoljno ističe među različitim proizvodima na tržištu proizvoda od kobasica. Sujuk ima ravan oblik. Isprva su se od konja kuhale kobasice, a kasnije su počeli koristiti i druge vrste mesa, dodavati masnoće, začine i začine. Postoji nekoliko vrsta kobasica - suha, tvrda, sušena.

Povijest pojave

Proizvod kobasice porastao je do svoje popularnosti za vrijeme Otomanskog carstva i bio je nadaleko poznat među narodima kao što su Arapi, Grci, Armenci, Bugari, Srbi, Hrvati, Bošnjaci, Makedonci. Svaki narod ima svoj službeni naziv za ovu sušenu kobasicu, na primjer, na Kavkazu:Azerbajdžan i Armenija - judzhuk, u Europi: Turska i Bugarska - juduk (sucuk), na Balkanu - juxag, u azijskim zemljama: Kazahstan - Shuzuk, Shuzhuk ili stranac, Kirgistan - Chuchuk,

Doslovno se naziv kobasičarskog proizvoda prevodi kao "ispunjen", što znači punjenje s mesom crijeva. Sujuk je obješen u ovoj ljusci i osušen kako bi uklonio meso iz vlage i spriječio proces truljenja. Metoda otupljenja slučajno je uspjela izmisliti vojnike-nomade. U uvjetima stepa, pod užarenim suncem, meso se brzo pokvarilo, pa su ga prije toga počeli sušiti i na taj način ponijeti sa sobom u lanenu vrećicu.

Poboljšana metoda pripreme sušenih kobasica zadržala je svoju popularnost do danas. Suho meso ima posebnu strukturu i okus. Najčešće se reže na tanke kriške, što ne dopušta da se ovaj proizvod pojede u velikim količinama. Osušene kobasice s ispravnom tehnologijom kuhanja mogu se dugo čuvati u različitim uvjetima i ne pokvariti.

Što radi sudac

Pileći komadići mesa unaprijed su raspoređeni, zatim pomiješani sa svinjskom masti i punjeni ovom smjesom crijeva, nakon sušenja, lijevanja, dimljenja. Na Kavkazu se tradicionalno koristi konj. Takve su kobasice jeftinije, jer se svi dijelovi trupa mogu koristiti za kuhanje. Druge zemlje često koriste druge vrste mesa.

Na primjer, u Bugarskoj postoji analogija sudacke zvane "Lukanka", koja je napravljena od svinjetine s začinima imali udio vode. Tijekom sušenja, kobasica se povremeno pritisne kako bi postala ravna i kruta. Turci pripremaju ovu kobasicu od janjetine ili govedine, dodajući set začina poput češnjaka, kima i papra.

Sastav i sadržaj kalorija

Sada se Sudjuk lako može kupiti u mnogim supermarketima. Moderna kobasica se sastoji od konja ili govedine, životinjske masti, soli, začina, uključujući i češnjak. Zbog visokog udjela masti u kobasicama spada u visokokaloričnu hranu, a prosječna vrijednost energetske vrijednosti iznosi 463 kilokalorija na 100 grama.

Tehnologija kuhanja

Za pripremu Jujuka, potrebna je čista govedina, ovčetina ili svinjska crijeva. Oni su čvrsto napunjeni mljevenim mesom, na krajevima koji su povezani čvorovima. Da bi se olakšalo pružanje ravnog oblika, mljeveno meso dodaje malo vode koja će ispariti tijekom sušenja i oblikovati šupljine. Faza sazrijevanja je produljena, u prosjeku sazrijeva 10-15 dana, ovisno o sorti. Za to vrijeme trebate redovito stiskati kobasice iz različitih smjerova uz pomoć ugnjetavanja. Gotove kobasice dodatno visiti još 30-40 dana.

Kako napraviti suca kod kuće

Delikatesi se lako mogu pripremiti u vašoj kuhinji. Za izradu klasične gađanje ne treba puno sastojaka. Potrebno je imati vještine rada s crijevima, inače može doći do komplikacija s punjenjem kobasice. To je proces koji najviše oduzima vrijeme, u kojem su važna točnost i točnostvještina. Pokupite recept za žižulu koji je savršen za vaš ukus ili napravite svoj jedinstveni proizvod na temelju osnovnih recepata.

Klasična receptura konjske dlake

  • Vrijeme: 21 dan 13 sati.
  • Broj osoba: 15 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 256 kcal /100 g
  • Namjena: za užinu.
  • Poteškoća: lagana.

U tradicionalnom receptu za kobasice Sudjuk od konjske dlake uključuje široku paletu začina. Začepljuje specifičan miris mesa. Možete koristiti ne samo filete, već i druge dijelove trupa. Prema receptu, mljeveno meso popraćeno je crvenim stolnim vinom, može se zamijeniti konjakom, rakijom ili, po želji, potpuno ukloniti iz skladišta. Količina začina i začina može se mijenjati ovisno o ukusu.

Sastojci:

  • konj - 800 g;
  • svinjska mast - 200 g;
  • vinska crvena blagovaonica - 100 ml;
  • sol - 20 g;
  • šećer - 20 g;
  • paprika - 10 g;
  • papar crno tlo - 10 g;
  • korijander - 10 g;
  • sušena majčina dušica - 10 g;
  • crijeva - 1,5 m

Metoda pripreme:

  1. Mešavinom ili mlinom za mljevenje razbijte meso i masnoću.
  2. Nanesite začine u žbuku kako biste otkrili njihov okus, dodajte sol i šećer.
  3. Mljeveno meso pomiješajte sa začinskom smjesom.
  4. Ubrizgati vino, dobro izmiješati.
  5. Stavite radni komad da se ohladi 12 sati, po mogućnosti jedan dan.
  6. Napunite posudu prstom ili pomoću kuhinjskog stroja s posebnom mlaznicom.
  7. Oblikujte kobasicu željene duljine.
  8. Završi čvor s čvorom,povežite se jedna s drugom i vežite ih debelim nitima da izgledaju kao potkovica za kobasice.
  9. Kobasicu suspendirajte na hladnom, dobro prozračenom mjestu.
  10. Tijekom sljedećih 4-5 dana, svaku kobasicu prevrtajte s klackalicom kako bi bila ravna.
  11. Sušiti sušiti najmanje 3 tjedna.

Armenski šujuk s konjakom

  • Vrijeme: 10 dana 40 minuta.
  • Broj doza: 20 osoba.
  • Sadržaj kalorija u posuđu: 136 kcal /100 g.
  • Namjena: za užinu.
  • Poteškoća: lagana.

Za pripremu armenske kobasice mljeveno meso koristi se za različito mljevenje. Ovaj recept sadrži mješavinu govedine i svinjskog mljevenog mesa, možete koristiti mljeveno meso ili mljeveno meso konja. Konjak, poput vina, daje mesu poseban okus i miris. Ipak, alkohol daje boju smjese, malo je nijanse i čini je privlačnijom za izgled. Set začina kao što su paprika, timijan i papar savršeno se kombiniraju s mesom.

Sastojci:

  • mljevena govedina - 700 g;
  • Punjenje svinjetine - 300 g;
  • rakija - 150 ml;
  • sol - 30 g;
  • šećer - 30 g;
  • mljeveni crni papar - 10 g;
  • paprika - 10 g;
  • timijan - 10 g;
  • crijeva - 2 g.

Metoda pripreme:

  1. Temeljito pomiješajte dvije vrste mljevenog mesa kao na kotletima.
  2. Dodajte začine, začine, ulijte konjak, dobro promiješajte.
  3. Pripremljeno mljeveno meso stavite na ravnu posudu ili tanjur, pokrijte filmom za hranu i pošaljite ga u hladnjak na jedan dan.
  4. Čista svinja ili govedinaispunite crijeva zrelim mljevenim mesom.
  5. Prilikom punjenja, probušite tanko crijevo iglom tako da ne pukne zbog nakupljanja zraka.
  6. Formirajte nekoliko kobasica, čvrsto vezajte krajeve, učvrstite navoj.
  7. Izvedite radni komad na hladno mjesto, ako je soba vrlo topla, zatim bolje kobasice stavite na policu hladnjaka.
  8. Od drugog do trećeg dana, SJJ se valjanjem zakotrlja kako bi kobasica dobila karakterističan ravni oblik.
  9. Sujuk će biti spreman najmanje osam do devet dana.

Od janjetine

  • Vrijeme: 11 dana 1 sat.
  • Broj doza: 20 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 208 kcal /100 g.
  • Namjena: za užinu.
  • Teškoća: lagana.

Od pripremljenog mljevenog mesa može se pripremiti ukusna jujuk od janjetine, ali je bolje da to uradite sami. Po želji dodajte malo svinjske ili goveđe masti. Ako kuhate kobasice u toploj sezoni, bolje je sušiti kobasicu na polici hladnjaka, ispod fitilja. Onda nemojte valjati svaku kobasicu, samo je trebate povremeno okrenuti na drugu stranu. Vrijeme sušenja se ne mijenja.

Sastojci:

  • janjetina - 1 kg;
  • konjak - 100 ml;
  • sol - 30 g;
  • šećer - 30 g;
  • papar crno tlo - 10 g;
  • paprika - 10 g;
  • timijan - 5 g;
  • štediša - 5 g;
  • crijeva - 2 m.

Način pripreme:

  1. Pretvorite ovčiji file u mljeveno meso, možete koristiti zrna različite veličine zrna.
  2. Dodajte začine i začine, prelijte vinom, dobro promiješajte.
  3. Zamotajte posudu s posudom i pošaljite je na 24 sata da se ohladi.
  4. Očistite crijevni nastavak mješavinom mesa pomoću mlaznice ili bilo koje druge prikladne metode.
  5. U područjima akumulacije zraka, probušite tanko crijevo tankom iglom.
  6. Formirajte dvije kobasice, možete se razlikovati po veličini, a stupanj sušenja će biti različit.
  7. Zavežite krajeve kobasica čvrsto, napravite konac petlje tako da ih možete objesiti.
  8. Osušite radni komad u hladnom i dobro prozračenom prostoru.
  9. Trećeg dana počnite valjati kobasicu s klackalicom tako da ona postane ljuska.
  10. Svakodnevno izvadite, 10. dan sudac će biti spreman.
  11. Držite kobasicu kuhanu u hladnjaku.

Od imele

  • Vrijeme: 17 dana 40 minuta.
  • Broj doza: 100 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 214 kcal /100 g.
  • Namjena: za užinu.
  • Teškoća: lako.

Pazite da kuhate meso prije rezanja kobasice od mahovine. Prema ovom receptu, mljeveno meso dodati votku, može se zamijeniti crvenim suhim vinom, rakijom ili samo dodati određenu količinu čiste pitke vode. Kada se suha dehidrira, dodatna vlaga će ispariti, formirajući šupljine, što će pomoći da bolje ispljunete kobasice.

Sastojci:

  • ličinke - 5 kg;
  • debela svinjetina - 1 kg;
  • sol - 150 g;
  • Votka - 40 ml;
  • papar crno tlo - 25g;
  • kumin - 25 g;
  • hop-suneli - 25 g;
  • sušeni kopar - 25 g;
  • crijevo - 5 m.

Metoda pripreme:

  1. Sve meso stavite u prikladnu posudu, izlijte ga čistom vodom i dodajte nekoliko žlica octa.
  2. Piti meso tijekom dana.
  3. Ocijedite otopinu, ponovno nalijte čistom vodom i ostavite je još jedan dan, povremeno mijenjajući vodu.
  4. Pripremljeno meso izrežite na komade, prođite kroz roštilj s mlinom.
  5. Na isti način izrežite masnoću. Dodajte mesnoj mješavini začina, začina, votke, dobro izmiješajte.
  6. Mljeveno meso nanesite na čiste školjke, oko 8 kljunova mora izaći.
  7. Vežite krajeve, kobasicu prevalite u potkovicu i pošaljite na nekoliko dana u zamrzivač, zatim je objesite na suho na hladnom mjestu.
  8. Dva dana kasnije, počnite kotrljati sujuk sa zatikom za ljuljanje i probušite iglu kako bi višak zraka istjecao van.
  9. Ponovite postupak tri puta dnevno.

Armenska kobasica sa zvijezdom

  • Vrijeme: 9 dana 6 sati.
  • Broj doza: 20 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 187 kcal /100 g.
  • Sastanak: za užinu.
  • Teškoća: lako.

Mljeveno meso od kobasica dobro se kombinira s mnogim začinima, uključujući i takav začin kao vid. Osim toga, uz jedan recept dodaje se i puno svježeg češnjaka. Daje sočan okus i miris likera. Govedina je nemasno meso, ako mislite da je kobasica vrlo suha, možete dodati malo govedine ili svinjske masti.

Sastojci:

  • govedina - 1 kg;
  • sol - 500 g;
  • prizor - 30 g;
  • crni mljeveni papar - 25 g;
  • češnjak - 2 glave;

  • crijevo - 2 m.

Način pripreme:

    Meso se reže velikim komadima, oko 100 grama.
  1. Punite govedinu sa soli i ostavite jedan dan.
  2. Usoljeno meso navlažite tekućom vodom 2 sata.
  3. Stavite komade s koncem i osušite 2-3 sata.
  4. Miješajte kroz meso za meso zajedno s češnjakom.
  5. Dodajte mljeveni odrezak i crni papar, promiješajte do homogene konzistencije.
  6. Po potrebi očistite janje.
  7. Započnite ga s mljevenim mesom, okrenite ga svakih 30 cm u dužinu, poput kobasica.
  8. Stavite debelo crijevo pod prešu 24 sata. Nakon dana, izvadite prešu, na mjestima gdje su se pojavili mjehurići, napravite ubod iglom.
  9. Prekinite suhoću 5-7 dana u hladu, po mogućnosti na gazu.
  10. Temperaturni režim u prostoriji u kojoj sazrijeva žižula ne smije prelaziti 25 ° C.
  11. Prije posluživanja, izvadite ljusku i izrežite kobasicu.

Kako čuvati sušenu kobasicu

Temperaturni režim za skladištenje sušenih kobasica - od 2 do 10 ° C. Ploče ili poluproizvodi mogu se sigurno smrznuti, prethodno ohladiti u rashladnoj komori i koristiti prema potrebi. Gotovi proizvodi mogu se skladištiti u bilo kojem spremniku na policama hladnjaka. Rok trajanja sušenih kobasica u skladu s temperaturnim režimommože doseći 3 mjeseca. U zimi, sušenje i spremanje judzhuk može biti na balkonu, glavna stvar je osigurati dovoljnu cirkulaciju zraka.

Video