Sashimi - kako je, kako odabrati ribu i pripremiti je kod kuće

Glavna jela nacionalne japanske kuhinje uključuju uloge, sushi i sashimi. Ovo potonje osobito je cijenjeno kod Japanaca, to je poslastica, jer su je u početku mogli priuštiti samo aristokrati. Glavna stvar za posluživanje sashimija je estetika, gama boja, za koju sortu se koristi povrće, varijacije u rezanju i serviranju. Na prvi pogled, kuhanje može izgledati kao lagano zanimanje, ali treba imati na umu da se sashimi proizvodi od sirove ribe. To znači da liječenje mora biti ispravno, inače će posljedice biti nepovoljne za zdravlje.

Što je sashimi

Nacionalno jelo japanske kuhinje, kuhano od vješto narezane sirove ribe, naziva se sashimi ili sashimi. Riječ se prevodi kao "sjeckano meso". Obrok se poslužuje na početku obroka, ne služi za okončanje gladi, već za estetskim i okusnim užitkom. Kose crte koriste mekušce, hobotnice ili ribe (tuna, losos, smuđ, iverak, žuto-rep, som, pastrva, bakalar, koprc, smuđ, šaran, brancin).

Nemojte brkati sushi, uloge i sashimi. Ovo su tri potpuno različita jela. Za pripremu suši, samo riža s različitim vrstama sirove ribe, koji su spojeni uu obliku kolača Uloge su omotane u rupu riže, ribe i drugih sastojaka (meso, sir, povrće) i sashimi - tanke kriške kriške ribe koje se poslužuju uz umake i začine.

Korisna svojstva

U Japanu izbor ribe za sashimi ovisi o godišnjem dobu. Pravilno odabrane sorte pomažu otkriti sva korisna svojstva antene:

    Glavni sastojak (riba) bogat je proteinima, vitaminima, elementima u tragovima (kalij, cink, fosfor) i masnim kiselinama koje tijelo dobiva iz hrane.
  • Za kuhanje koristite samo svježi proizvod koji se skladišti na temperaturi od -50 stupnjeva, inače visoki rizik od infekcije.
  • Održavanje korisnih svojstava pridonosi pravilnom odmrzavanju: proizvod se spušta u hladnu vodu, gdje je koncentracija soli jednaka morskoj vodi.

Kako kuhati

Prvo pravilo je priprema sashimija: riba mora biti svježa. Da biste dodali poseban okus i ekstrakciju viška vlage, prije rezanja ona je umotana u laminariju, dopušteno je da se u hladnjak prekrije preko noći ili nekoliko sati. U pripremi sashimija važan je rez, koji ovisi o vrsti ribe, odabiru noža. Posluživanje hrane je također dio procesa kuhanja, budući da je japansko estetsko uživanje u jelu važno.

Sashimi jela u Japanu ovise o vrsti ribe. Primjerice, obrok s otrovnim kuharom fugu se reže posebnim nožem (fuga-psiha). Komadi bi trebali biti tako tanki da posuda sjaji kroz njih. S pravomPostotak kuhanja otrova u ribama je mali za trovanje, ali uzrokuje euforiju. Prije nekoliko godina u Japanu, vrsta ribe bila je toksina bez fuga. Bezopasna je, ali euforija više ne donosi.

Pravila rezanja

Jedna od faza pripreme sashimija je ispravan rez, koji se izvodi posebnim nožem yanagi-ba (Yanagiba - lišće vrbe), čiju oštricu treba oštro oštriti. Riba bez ljusaka, glava i unutra se hladi (nije zamrznuta) i tek tada počinje se dijeliti na komadiće (što je proizvod mekši, to je deblji je rez). Različite vrste riba imaju svoj način pletenja:

  • Hira utezi (kriške) - oblik koji odgovara bilo kojoj vrsti. Debljina komada treba biti 0,5-1 cm, a duljina 5 cm.
  • Ito Dzukeri (sa žicom ili koncem) - Pogodno za rezanje lignja i sitne ribe. Prvo, rez se reže na duljini od 0,5 centimetara, nakon čega se svaki kriški izjednačuje s istom širinom.
  • Kaju vaganje (kocke) - rezanje po principu Ito Dzukeri, nakon čega je rub jednak 1 cm. Ova se vrsta koristi za ishranu tune.
  • zobi dzukuri (komadići, debljina papira) - bijela riba (slamnati file, pagra) raširen je na ravnoj površini, ručno stegnut i rezan pod kutom s prozirnim, tankim kriškama.
  • Utezi sorija (pod kutom) - metoda za rezanje gornjeg sloja u zemljištu za koje se koristi losos ili tuna. U pravokutnom komadu proizvoda izrežite kut, kriške se izrađuju na 0,5-1 cm.
  • Za rezanje ravne ili male ribe uzimaju se fileti,se obrađuje na pola i odrezuje na tanke kriške dijagonalno.

Sašimi recept

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 1 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 138 kcal po obroku.
  • Svrha: užina, početak večere.
  • Poteškoća: prosječna.

Sashimi u tradicionalnoj japanskoj kulturi nije namijenjen za zaustavljanje gladi. Obrok se poslužuje prije glavnog obroka, budući da Japanci vjeruju da u ovom trenutku pupoljci nisu izgubili svoju suptilnu percepciju. Dostupne i jednostavne za pripremu vrste riba - losos ili losos, koje nakon rezanja treba začiniti umacima, začinima. U prezentaciji tradicionalne japanske kuhinje važna je estetska strana jela, koja se ne smije zaboraviti u posljednjim fazama kuhanja.

Sastojci

  • losos - 100 g;
  • soja umak - 1 žlica;
  • maslinovo ulje - 1 žlica;
  • češnjak - 1 kom;
  • zeleni luk - 1 hrpa;
  • Korijen đumbira - 1 kom.
  • limun - 0,5 komada;
  • kiseli đumbir - 20 g;
  • sezam - po ukusu.
  • Wasabi - na vrhu noža.

Metoda pripreme

  1. Uzmite svježu ribu, koja je "potpuno" zamrznuta na -50 stupnjeva. Odmrznite ga u hladnoj slanoj vodi. Količina soli trebala bi biti približno ista kao u prirodnoj morskoj vodi.
  2. Operite proizvod vlažnom krpom, očistite vagu nožem u smjeru od repa do glave.
  3. Promiješajte meso oko škrga dok ne čujete zvuk periorbularne kralježnice. Odrežite glavu, izvucite iznutra prema van.
  4. Ribu isperite u slanoj vodi, a zatim osušite. Trup od abdomena do repa odrežite s jedne strane i uzduž leđa s desna na lijevo s druge strane.
  5. Odvojite pulpu od kostiju u smjeru od repa do glave, uklonite preostale kosti.
  6. Odvojite kožu od pulpe, uklonite preostale male sjemenke.
  7. Prije rezanja proizvoda, zamotajte ga u kosilicu, pošaljite ga u hladnjak preko noći.
  8. Kada je prethodno kuhanje završeno, izrežite riblji kut i izrežite komade tako da stisnete utege (pod kutom). Debljina komada mora biti 0,5-1 cm.
  9. Izrežite mali zeleni luk, svježi korijen đumbira.
  10. Sos od soje prelijte zasebno, dodajte sjeckani češnjak ili prođite kroz prešu za češnjak. U umaku dodajte sok od pola limuna (oko 1 žlica). U rezultirajućoj masi dodajte viski viski. Japanci vjeruju da ovaj dodatak ima dodatni dezinficijens za sirovu ribu.
  11. Za posluživanje sashimija, uzmite dugačku ne-široku ploču, stavite kriške lososa pod kutom.
  12. Pospite mješavinu luka i đumbira.
  13. Topli, ali ne kuhani, s lososom, lukom i đumbirom od maslinovog ulja. Ponekad na maslac dodajte vinski ocat (2 žlice).
  14. Posudu sipajte umakom, ukrasite kriškama limuna i sezama.

Ishrana na stolu

Hrskava riba na japanskom (ili jednostavno sashimi) poslužuje se prije početka obroka. Važno je lijepo ukrasiti jelo. U tu svrhu, figurativno narezane i neobično sastavljene svježe povrće, limete,avokado, začini, alge, hasabi, đumbir kao ukras. Za klasičnu verziju dizajna, Japanci uzimaju noriju (crvene alge), tikvice, daikon (naribanu japansku rotkvicu) ili mrkvu. Ponekad se šarenici (trava, nalik mente) ili mljeveni korijander dodaju daikonu. Prema japanskoj tradiciji, kriške na tanjuru trebaju biti neparne (3, 5 ili 7).

Vasabi s đumbirom je antibakterijski. Dezinficiraju sirovu ribu, osiguravaju dodatnu profilaksu proizvoda. Wasabi se tradicionalno otapa u umaku od soje, gdje se sashimi treba navlažiti prije jela.

isumbir se koristi za prekid, osvjeţavanje okusa izme variousu primanja razliĉitih plodova mora i ribljih sorti. Ne stavlja se na hranu, već se jede između zamjene jela. Japanci jedu sashimi štapiće. Jelo se obično poslužuje uz suho bijelo vino, pivo, sake (japansku vodku). Za vrijeme bezalkoholne večere uobičajeno je tretirati goste zelenim čajem bez šećera i limuna.

Video