Buffet - što je to, osobitosti organizacije švedskog stola u hotelu s fotografijom

Mnogi ugostiteljski objekti preferiraju buffet sustav. Ovaj pristup je vrlo zgodan, praktičan: svi pripremni radovi se izvode, na stolovima nudi raznolik izbornik. To vam omogućuje hraniti veliki broj posjetitelja u isto vrijeme, što je super za mjesta s visokom propusnosti, na primjer, za hotele. Da, hrana je slobodno dostupna, svatko može odabrati ono što najviše voli. Svečanost formata čini obrok neobičnim.

Što je buffet

Način posluživanja švedskog stola je posluživanje jela gdje posjetitelj odabire onaj koji se pojavljuje na posebnim stolovima ili distribucijskim linijama. Bilo koji snack se uzima u umjerenoj količini, prenosi se na vaš stol. Nema konobara, sve je organizirano po principu samoposluživanja. Gotovo uvijek takav obrok je besplatan, cijena je već uključena u cijenu karte.

Izraz "buffet" nalazi se samo na ruskom jeziku. U Aziji, europskim zemljama, ova vrsta hrane se zove "buffet", u Švedskoj - smorgasbord ili "sendvič stol", gdje su sendvičiTo znači apsolutno svaku hranu. Druga ideja o nastanku švedskog elektroenergetskog sustava povezana je sa skandinavskim principima samoodržanja u odsutnosti kontrole.

Sustav "sendvič stol" je naširoko koristi od hotela, hotela, kada svaki kupac treba hraniti vrlo brzo, ukusno. Pivo i pizzerije često organiziraju barove za salatu, demokratske kafiće i fast food - buffete koji nude hladna i topla predjela, deserte. Ovakav pristup rješava glavne zadatke ugostiteljskih usluga: ukusno hraniti, učiniti ga brzim i praktičnim za svakoga, privući nove kupce.

Značajke

Buffet ima niz pogodnosti. Oni su atraktivni za klijente i organizatore:

  • Veliki izbor jela stvara osjećaj obilja za posjetitelja, dojam da su mnoge opcije izbornika dostupne za jedan trošak.
  • Cijena hrane je niža nego kod tradicionalnih jela.
  • Demokratska dopunska služba.
  • Vrijeme uštede gostiju i kuhinjskih radnika.
Osobitosti ovog sustava ovise o vjerskim, kulturnim tradicijama pojedinih ljudi. Vrlo često postoje dani nacionalne kuhinje. Neke zemlje preferiraju začine, slatkiše, druge odbijaju svinjetinu i govedinu. Većina restorana u buffet meniju uključuje europsku kuhinju, iako lokalni kuhari uvijek prilagođavaju. Količina i kvaliteta jela ovisi o broju zvjezdica koje hotel ima: što je kategorija veća, to će izbornik biti raznolik.

Gastronomske preferencije uSvaka zemlja ima svoje, ovisno o osobinama ljudi. Na primjer:

  • U Indoneziji se koriste mnoge paprike i začini;
  • u Egiptu, Tunisu OAE ne priprema svinjetinu;
  • Istočne zemlje nude mnogo različitih slatkiša;
  • u jugoistočnoj Aziji, osim svinjetine, koristiti govedinu, ali preferiraju veliku količinu začina;
  • Europa voli meso: kuhane, pečene opcije kuhanja;
  • Italija preferira špagete;
  • Španjolska ne može bez paelle;
  • Grčka, Bugarska, Hrvatska uključuju jelovnik brynze, masline.

Pića zaslužuju posebnu pozornost. Ako hotel ili hotel ne rade na sustavu "all inclusive", onda je svako piće - voda, kava, sok, čaj, vino - oslobođeno za novac na svim obrocima, osim za doručak. U Španjolskoj, na primjer, ujutro se čak i šampanjac poslužuje besplatno. Sorte pića (alkoholnih i bezalkoholnih, plaćenih ili besplatnih) ovise o karakteristikama zemlje, a ne o "zvjezdici" hotela. U Europi se rijetko poslužuje svježi sok, turska i istočnoazijska kuhinja, naprotiv, sa zadovoljstvom nude bilo koji prirodni napitak.

Sorte

Postoje dva tipa bifea za način plaćanja za konzumiranu hranu. Oba nisu uključena u cijenu karte (ako se radi o ugostiteljstvu u hotelu). Njihove značajke su:

  1. Za hranu možete doći do neograničenog broja puta. Cijena je fiksna i ne utječe na količinu pojedene hrane. Veličina antene - bilo koja.
  2. U središtu takve organizacije hrane je "sustav posuđa": plaćanje ovisi o veličini antene (mala, srednja, velika) i broju pristupa tablici.

Formati podnošenja švedskog sustava osmišljeni su tako da zadovolje ukuse svih posjetitelja. Sorte su sljedeće:

  • salata-barovi (salata, lagana juha, grickalice) - za one koji nisu imali vremena za doručak;
  • Američki stol (kola, hamburgeri, masne grickalice) - zatvoren je uz mjesta zabave, na primjer, u blizini plaže;
  • nacionalna kuhinja;
  • Prehrambena prehrana namijenjena je bogatim klijentima i onima koji preferiraju samo zdravu prehranu;
  • Svakodnevno se organizira buffet ručak;
  • Među glavnim obrocima nalazi se stol za kavu ili čaj.

Ovaj oblik marende ili "obiteljski ručak" idealan je za obroke vikendom, za vrijeme ručka. Često se nude bonusi za djelomičnu isplatu ili besplatnu hranu za djecu određene dobi. Često brunch se koristi za održavanje rođendana i drugih blagdana. Prihodi od ovog oblika hrane su mali, ali se smatra dobrom marketinškom metodom za privlačenje kupaca.

Banket omogućuje istodobno servisiranje mnogih gostiju. Pića, sokovi se lijevaju na policama za šank, koji se nalaze na nekoliko mjesta. To je traženo piće - mineralna voda, sok od naranče, vino, šampanjac - konobari za nošenje. Grickalice se prikazuju na posebnim stolovima (okrugli, ovalni, pravokutni) s krpama-krpama na njima.

Catering ili tematska događanja organiziraju se na principu banketa,kada se proslava održava u prirodi ili u prostoriji koja nije namijenjena za te svrhe. Za organizaciju pozivaju se posebne ugostiteljske tvrtke da se pobrinu za događaj, od rasporeda stolova, dizajna dvorane ili teritorija do završetka kuhanja.

Posluživanje

Postoji niz pravila koja bi trebala biti podređena švedskom servisu, i što je najvažnije - to je grupiranje posuđa: predjelo se stavlja na jedan dio, vruće jelo - s druge strane, slatkiši, voće - na treći. Na primjer, na početku stola su grickalice, zatim kruh, zatim - prva jela, druga, na kraju - deserti. Miješanje proizvoda strogo je zabranjeno, kako se ne bi stvorio kaos. Riba i meso ne mogu ležati uz pladanj ili tanjur, zajedno s ribljim jelima dopuštenim morskim plodovima. Nemoguće je položiti povrće i bobice, voće.

Pravila skupine odnose se na jela, pića, začine i umake. One su sljedeće:

  • Pladnjevi, ploče su raspoređeni u istom intervalu.
  • Naprave za prekrivanje svakog obroka. Važno je da su izrađene od nehrđajućeg čelika, možete koristiti drvene uređaje, zabranjenu plastiku.
  • Uređena su odvojena mjesta za piće (uz ulaz), rabljena jela (dalje).
  • Umak, začini stavljaju se u male posude pored kojih su pogodne.
  • Med, jogurt, džem se stavljaju u male staklene ili keramičke utičnice.

Varijabilnost i učestalost posluživanja jelapoštuje određena pravila. U hotelima se sva hrana odmah prikazuje, ali banketi moraju slijediti slijed:

  • Grickalice ostaju do kraja banketa, a ažuriraju se ljeti 2 puta na sat, u hladnijem vremenu - jednom.
  • Vruća jela se poslužuju prije uporabe.
  • Hladna predjela postavljena su na metalno posuđe (za hlađenje), salate se mogu poslužiti na keramici.
  • Pekarski proizvodi se nalaze u košari ili na loncu za pitu.
  • Uštedite prostor za višeslojne štandove.
  • Piće se može poslužiti s čašama u boci.

Posebna se pozornost posvećuje ukrasima švedskog stola. Koriste se cvijeće, stolnjaci, lukovi itd. Pravila za uređenje stola su sljedeća:

    Prisutnost boja govori o posebnom šiku, ali ih treba povremeno mijenjati.
  • Stolnjak ne bi trebao dospjeti do poda za 10 cm
  • Salvete su bolje za papir (prikladnije je baciti ih, a ne prepustiti prljavim jelima). Oni se raspadaju pored tanjura s hrpom ili ventilatorom.
  • Dekor stola treba kombinirati s unutarnjim prostorom.
  • Dopušteno je korištenje visokih lustera ili malih svijećnjaka s upaljenim svijećama.

Izbornik u hotelu

U bifeu se ne poslužuju samo hladni obroci. Važno je da nema kuhane hrane koju želite odrezati za nož: sva jela su isključivo porcije. Nema više ograničenja u hotelskom buffet meniju. Sastoji se od:

  • predjela;
  • prva topla jela;
  • meso ili ribavruće;
  • ukrasi za ribu i meso;
  • pića;
  • deserti.

Različite zemlje koriste vlastita jela i pića za "sendvič stol". Na primjer, buffet izbornik u turskim hotelima nudi sljedeće:

Deserti:
Kategorija hrane i pića Doručak Ručak Poslijepodne Večera
Piće: sok, čaj, kava, mlijeko, čaj, kava, voda za piće tijekom dana nudi se neograničeno
Grickalice: jaja, pahuljice, sir, kobasica, maslac,

rajčica, krastavac, paprika, kruh

salate nisu podneseni salate
Glavna jela: kaša, omlet, omlet, kobasice, juha od pirea, boršč,

povrće pirjano, riba, piletina, meso;

prilog: riža, tjestenina

nisu podneseni složenice, pirjano povrće, riba, meso;

prilog: riža, krumpir, makaroni

džem, med

jogurt, peciva

sezona deserta i voća
Španjolska se prehrana donekle razlikuje od turske. U hotelima u Španjolskoj kuhari su spremni ponuditi sljedeći izbornik:

Ručak Grickalice:
Kategorija hrane i pića Doručak Večera
Pića: kava, čaša svježeg soka od naranče sokovi, pivo, desertno vino, voda vino, pivo
oštar "bocadio" sa sirom, šunkom, zelenim, tunjevinom, rajčicama;

"toastade", jaje, zelena salata, bijela šparoga

salata,torta Hamon, sir, kruh s narezanim listovima
Glavna jela: omlet od krumpira, tortilja, sendvič s kuhanom šunkom i sirom paella, pasta, svinjetina, govedina, janjetina, riba, jetra riba, meso i plodovi mora
Poslastice: kroasan kolači, voće za sezonu

Kako se ponašati na švedskom stolu

U praktično svim zemljama prije doručka ponuđeno je piti na prazan želudac svježi sok. Napitak treba naliti u čašu. Kruh ili pecivo se stavlja na malu posudu, tanjur za pitu. Sve se stavlja na stol za blagovanje u sljedećem redoslijedu: užina ili glavna jela, na lijevoj strani - mala jela s pečenim proizvodima, ispred glavne čaše soka. Onda se jede sve što se nalazi na ploči za užinu.

Pravilima bontona bifea zabranjeno mu je dolaziti u odjeći za plažu. Sljedovanje obroka je kako slijedi:

    Na tanjur u lijevoj ruci stavi se tanjur hrane. Bolje je napraviti nekoliko pristupa, umjesto "lijevanja" jela hranom. Za različita jela koriste se različita jela.
  1. Lijevo od spremnika s proizvodima stavite vilicu s zubima gore, a - s desne strane.
  2. Na posudama s dodatkom jelima u ispustu nalazi se desno, gležnjevi - u gornjem lijevom kutu. Stalno trebate koristiti salvete.
  3. Kada je hrana gotova, vilica je ostavljena na ploči.

Ako vam je potreban dodatak, onda sa svojim jelima trebate otići na zajednički stol i staviti željeno jelo.Nakon uporabe umaka, ploču treba zamijeniti čistom. Kada je obrok gotov, pribor za jelo se postavlja paralelno jedan s drugim, a ne iznutra, prljave posuđe se nosi samostalno ili od strane konobara. Zabranjeno je donositi nešto iz sobe. Dopušteno je uzeti samo jedno voće ili ići s paštetom.

Video